momoの日常

犬・猫、美味しいもの、お出かけ大好き!子育てに奮闘するママのブログです♪

とんかつ屋さん直伝!!最高に美味しいとんかつの作り方!

 

こんにちは!momoです^^ 

 

私は結婚するまで7年間とんかつ屋さんで働いていました!

 

飲食店なので仕方ないのですが、なかなかハードな毎日、、、( ;  ; )

 ホールも仕込みも両方こなさなければならず、常に時間に追われていました。

しかし、7年間で料理の腕前はかなり鍛えられたと自負しています!!^^

 

今回は、そのお店で学んだ最高に美味しいとんかつの作り方をご紹介!!

とんかつはシンプルな料理で、素材(豚肉)は確かに重要なのですが、

少しの工夫でいつもより美味しく揚げることができるかも^^

皆さんもよろしければぜひお試しください♪

 

 

 

 準備するもの

 

・肉叩き(無くても代用可)

・ふるい(茶こしやザル)

・とんかつ用豚肉

・小麦粉

・卵

・牛乳

・生パン粉(粗め)

・油

 

1. 肉を軽く叩く!

 

豚肉を叩くときには通常、肉叩きのトゲトゲがついた部分を使います。

因みに平らな面は、鶏肉やささみなど柔らかい肉を叩くときに使います! 

 

叩きすぎると、肉汁が逃げる原因になるので、軽くでOKです!

肉の厚さをそろえて、火の通りを均一にすることが目的なので^^

 

肉叩きがおうちに無くても大丈夫!

麺棒や調味料びん、ビールびんなどで代用できます♪

 

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2. 筋切りはしっかりと!

 

筋切りがしっかりできていないと、油に入れた時に

肉が縮んで形がゆがむので、均等に火が通りません。

 

赤身と脂身の境目に5~7ヶ所ほど包丁の刃先で切り込みを入れるといいですよ!

 

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3. 塩コショウを振る!

 

塩をふると水分が抜けてしまって、肉汁が逃げる原因になります。

揚げる直前に振るのがいいです!

しっかり目に下味をつけて大丈夫です^^

 

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4. 小麦粉は薄く!

 

小麦粉はふるいにかけましょう!

粉に空気が入りフワフワのサラサラになるので、薄く付けやすくなります♪

小麦粉を付けすぎると、衣が剥がれる原因になります。

 

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5. 卵に牛乳を入れる!

 

溶き卵に牛乳を少し入れましょう!

さらっとした溶き卵になることで、衣が厚くなりすぎるのを防げます^^

 

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 6. パン粉は粗めのものをたっぷり!

 

パン粉は粗めをチョイスしましょう!

更に、生パン粉がおすすめ^^

冷凍もパン粉の水分が飛んでいるのであまりよくありません。

食パンをミキサーにかけると簡単にフワフワ生パン粉を手に入れることができます♪

 

この生パン粉を惜しみなくたっぷりつけましょう^^

 

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7. いざ油へ!

 

油は170度!ここで大切なのは、

一度にたくさん入れない・触らない、ということです!

油の温度が急激に下がる原因、パン粉のサクサク部分が取れてしまう原因に!

なんだか触りたくなってしまうんですが、ここは我慢です!

 

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8. 余熱で仕上げる!

 

揚げすぎには注意です。パサパサした食感になってしまいます。

肉に完全に火が通る少し前、早めに油から出して

3分程置いておくと、余熱で火が通っていきます♪

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衣はサクサク、肉はしっとりもっちりのとんかつの出来上がりです♡

 

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ぜひ、ご家庭でもできる美味しいとんかつの揚げ方、お試しください♪

 

読者になってくださった皆さん、最後まで読んでくださった皆さん!

いつもありがとうございます^^

 

momo